
夏日的厨房里总少不了一些能瞬间唤醒味觉的菜肴配资盘网,薄荷炸排骨便是这样一道充满反差魅力的家常美味。它既保留了肉类扎实的满足感,又借助植物清爽的香气化解了油腻,让人在唇齿间同时感受到热烈与清凉的交织,成为不少家庭餐桌上备受欢迎的惊喜菜品。
制作这道菜不需要复杂的准备,主要食材是猪肋排和新鲜薄荷叶。排骨宜选用肉质较厚、带一点肥油的部位,切成均匀的小块后冲洗干净,再用厨房纸仔细吸干水分。薄荷叶则需要足够鲜嫩,洗净后彻底沥干,避免下锅时溅起油花。
接下来处理排骨,加入生抽、少许料酒、一点点白糖和适量玉米淀粉,用手抓匀使每块排骨均匀裹上酱料,静置腌制大约二十分钟,让味道充分渗透进去。这个过程中薄荷可以稍微晾着,也可以轻轻拍一下叶片让香气更容易释放。
展开剩余36%炸制是这道菜风味成型的关键步骤。锅中倒入足量的食用油,以能没过排骨为宜,开中火加热。判断油温是否合适可以插入一根木筷,如果周围冒出细密的小泡就说明温度达到了。这时将腌好的排骨一块块滑入油中,避免一次全部倒入导致油温骤降。初次炸制是为了让排骨定型并熟透,待表面呈现淡金黄色时即可捞出控油。
紧接着进行第二次复炸配资盘网,这一步能让外壳更加酥脆。将火稍微调大,油温升高后再次下入排骨,快速炸约一分钟至颜色加深,迅速捞起备用。锅里留少量底油,转为小火,把准备好的薄荷叶放进去快速翻炒几下,待叶子微微发脆、香气飘出时,立刻倒入炸好的排骨,快速颠翻几下让薄荷与排骨混合均匀,然后马上离火出锅。刚做好的薄荷炸排骨散发着诱人的复合香气,排骨外酥里嫩,薄荷的清凉感恰到好处地中和了油脂的厚重,吃起来丝毫不觉得腻口。
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