在安徽寻常人家的餐桌上，一道清爽的醋拌西芹常常能带来意想不到的惬意。这道菜没有复杂的工序，也不追求昂贵的食材，它更像是生活里信手拈来的一个小品可靠股票配资网，简单、直接，却格外抚慰人心。
制作这道菜，从挑选西芹开始。最好选择茎部宽厚、捏起来硬挺、内侧带有浅黄色嫩心的那一种，这样的西芹水分充足，香气也更为醇正。买回后，需仔细削去外层粗韧的纤维，这不仅是为了更好的口感，也是为了酱汁能更好地渗透。处理好的西芹切成均匀的薄片，太厚则不入味，太薄则失其脆爽，分寸的拿捏全在于日常的经验。
接下来的焯水是关键一步。锅中水沸，投入西芹片，时间以秒计算，眼见着翠绿的颜色变得愈发鲜亮通透，便要立刻捞出，并迅速浸入备好的凉开水之中。这一热一冷的淬炼，瞬间锁住了西芹的生机，成就了那道无可替代的爽脆口感。沥干水分的西芹片静静地躺在白瓷盘里，像一片浸过水的翡翠，等待着调味的点睛之笔。
调味汁同样简单到极致。家中常备的香醋是主角，淋上两勺，那独特的酸香便弥漫开来。接着是几滴芝麻油，琥珀色的油珠瞬间为菜肴注入了灵魂性的香气。盐和少许白糖是必不可少的，它们能平衡酸味可靠股票配资网，衬托出西芹本身的清甜。若是喜欢，还可以拍上一两颗蒜瓣，让一丝若有若无的辛辣来丰富层次。所有的料汁在一个小碗里调和均匀，然后从容地淋在西芹片上，再用筷子轻轻翻拌，让每一片西芹都均匀地裹上这酸爽的滋味。
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