
在安徽寻常人家的餐桌上,一道清爽的醋拌西芹常常能带来意想不到的惬意。这道菜没有复杂的工序,也不追求昂贵的食材,它更像是生活里信手拈来的一个小品可靠股票配资网,简单、直接,却格外抚慰人心。
制作这道菜,从挑选西芹开始。最好选择茎部宽厚、捏起来硬挺、内侧带有浅黄色嫩心的那一种,这样的西芹水分充足,香气也更为醇正。买回后,需仔细削去外层粗韧的纤维,这不仅是为了更好的口感,也是为了酱汁能更好地渗透。处理好的西芹切成均匀的薄片,太厚则不入味,太薄则失其脆爽,分寸的拿捏全在于日常的经验。
接下来的焯水是关键一步。锅中水沸,投入西芹片,时间以秒计算,眼见着翠绿的颜色变得愈发鲜亮通透,便要立刻捞出,并迅速浸入备好的凉开水之中。这一热一冷的淬炼,瞬间锁住了西芹的生机,成就了那道无可替代的爽脆口感。沥干水分的西芹片静静地躺在白瓷盘里,像一片浸过水的翡翠,等待着调味的点睛之笔。
调味汁同样简单到极致。家中常备的香醋是主角,淋上两勺,那独特的酸香便弥漫开来。接着是几滴芝麻油,琥珀色的油珠瞬间为菜肴注入了灵魂性的香气。盐和少许白糖是必不可少的,它们能平衡酸味可靠股票配资网,衬托出西芹本身的清甜。若是喜欢,还可以拍上一两颗蒜瓣,让一丝若有若无的辛辣来丰富层次。所有的料汁在一个小碗里调和均匀,然后从容地淋在西芹片上,再用筷子轻轻翻拌,让每一片西芹都均匀地裹上这酸爽的滋味。
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